TRICKY WITH CHOCOLATE MODELING

Mengkiati selera Maryam, umi puter otak, gmana caranya bikin cupcake lucu, tapi ga gitu manis. Ketemulah blognya mba Niken yang inspiratif pisan.. Ternyata, cupcake bisa dihias dengan coklat modeling lhoh...

Cupcake kali ini masih bertahan dengan resep buttercake dasar 2 telur NCC.

Sulaiman  paling  ga bisa ngeliat umminya megang mixer, pasti ikutan heboh pingin megangin mixer.. Kalo ummi lagi ‘sadar’ biasanya sih memperbolehkan Sulaiman untuk bantuin megang mixer. Begitu juga kali ini.. cupcake mixed by Sulaiman. Sementara seperti biasa, Maryam juga ikut repot menguleni dan membentuk adonan hiasan cup cake. Maryam seneng banget bermain dan mencampur aduk berbagai warna... “ Ummi, kalo pingin ungu, pake warna apa, ama warna apa?” dst.

Coklat modelingnya pake resepnya mba Peni Respati, yang ummi liat di blognya mba Dwi Hesti 

Resep Dasar Chocolate Modelling mba Peni Respati

Bahan
1 kg    chocolate compound, sesuai selera
(bisa dark, milk, white, atau warna)
300 gr glucose
25 ml  air matang

Cara Membuat
- Cincang coklat, lelehkan. Bisa pakai pelumer coklat, ditim, atau dilelehkan dengan microwave.
- Campur glucose dengan air, aduk rata.
- Tuang campuran glucose ke coklat leleh, aduk cepat, uleni dan remas-remas sampai keluar minyaknya.
- Timbang minyak yang keluar (sebagai pembanding). Beda jenis coklat, beda merk, akan berbeda minyak yang keluar dari pengulenan ini. Makin banyak minyak yang keluar, makin bagus. Sebagai patokan, antara 150-200 gr itu standar paling bagus. Jika di kisaran 100-150 gr masih bagus.
- Pindahkan ke kantong plastik, simpan selama semalam, baru siap digunakan. Penyimpanan bisa ditaruh di suhu ruang, AC, atau lemari es. Tidak akan ada perubahan tekstur dan rasa.

Note:
- Dibutuhkan tenaga lebih ekstra untuk mengulenin dan memeras minyak, dibandingkan mengulenin fondant. Karena memang berat, sampai pada keringatan.
- Semakin lama penyimpanan hasil jadi chocolate modelling ini, dia lebih mudah dibentuk dan kokoh (tidak gampang lembek kena panas tangan).
- Saat pertama membentuk, chocolate modelling akan terasa keras, tapi kemudian menjadi cepat lemas (terutama orang yang bersuhu badan tinggi). Untuk membantu masalah ini, kalo mulai susah dikendalikan, cuci tangan, keringkan, beri sedikit maizena di tangan. Jangan terlalu banyak memberi maizena, karena terkadang susah membersihkan maizena dari hasil jadi chocolate modelling.
- Untuk menempelkan bagian-bagian figurin, tidak perlu bahan tambahan, karena saat masih dibentuk agak lengket. Jika terlanjur kering, lekatkan dengan coklat leleh. Untuk membuat bagian yang berdiri, bisa digunakan spageti kering.
- Kalau ingin memberi pewarna dari chocolate modelling putih, bisa gunakan pewarna apa saja, tidak perlu yang oil base.
- Glucose adalah cairan gula yang bening dan sangat kental, dijual di Toko Bahan Kue atau toko kimia. Bahan ini mutlak ada dalam pembuatan chocolate modelling.

Ternyata menghias pake coklat modeling tuh tricky banget.. Apalagi ummi membuatnya di musim yang salah: musim pancaroba yang puanaasssnya poll. Adonan ini anti ama suhu panas. Jadi terpaksa deh umi mulai dari menguleni sampai membentuknya, bolak-balik nangkring di depan freezer. 

Menurut ummi, coklat modeling ini rasanya lebih enak dari fondant, bahannya juga lebih murah dari fondant beli jadi. Tapi ngolahnya ampyuun dah.. belon terbiasa aja kalee..

Another perjuangan, selesai juga..

Lagi-lagi Maryam menghujani dengan pujian empatinya... 

Keburu enek ngulen adonan kali ya...  Desperate.mode.on nih... 

Moral story:

1. Jangan pernah bikin coklat modeling di musim panas, kecuali punya AC

2. Jangan pernah masak yang patut diduga anak-anak ga bakal doyan, kecuali siap kecewa..

TERPESONA CUPCAKE FONDANT

Kalo ummi browse, suka terpesona liat cuantik-cuantiknya cupcake yang dihias fondant. Tantangan baru nih, buat ummi.

As beginner, ummi pilih yang simple-simple aja.. fondantnya beli jadi. 

Cupcakenya pake resep buttercake 2telur nya NCC, yang irit, tapi cukup enak dan awet (ummi pernah coba nyimpen 4-5 hari, masih enak lho)

Buttercake Dasar 2 Telur

Bahan:

120 gr  mentega
½ sdt   vanili
250 gr  gula pasir
2 butir telur
200 gr  tepung terigu
1 sdt    baking Powder
150 ml susu segar

Cara membuat:

1.    Panaskan oven 180 derajat Celcius.

2.    Kocok mentega, gula, vanili hingga mengembang dan pucat. Masukkan telur, kocok lagi    hingga tercampur rata dan mengembang.

3.    Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata. 

4.    Oven hingga matang 

Selama proses menghias, Maryam curious banget, “Mi, maryam mau bantu ya” Cuilin dikit adonan fondant buat Maryam..  Then Maryam anteng berkreasi. 

Setelah berkutat seeekiaaaaaaan lama, jadi juga deh cupcakenya.

Nih hasil perdana pemula..

Abis deh, cupcake dihujani puja-puji dari teh Maryam... Senang..??

Tentu tidak, justru curiga bawaan ummi. As I knows, kalo Maryam obral pujian, artinya Maryam ga doyan.. jadi ya gitu deh muji terus, tapi cupcakenya ga dimakan-makan. Kembali lagi, bukan karena cupcakenya ga enak, tapi karena Maryam emang ga hepi ama yang manis-manis, dan fondant ini muanissss bangett.

Sus yang Bikin Gembul

Sewaktu masih TK, salah satu makanan favorit dan istimewa kesukaan ummi adalah Sus. Dulu, di pasar deket rumah, ada yang jual sus isi ragout.. hmm.. yummy bin delicious banget.. Ampe sekarang masih suka rindu ama sus ragout, karena kayaknya jarang yang jual ya...

Hmmm.. gmana ya cara bikin sus? Ngubek internet, ketemu ama resepnya NCC. Must try neehh...

Adonan Dasar Kulit Sus
Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:

1.    Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.

2.    Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.

3.    Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.

4.    Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Vla Vanilla

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena (ummi juga tambahin tepung terigu)
500 ml susu segar (ummi prefer susu bubuk yg dicairkan or skm, biar murah, tapi lebih gurih)
75 gr  gula pasir
1 sdm rhum (optional) (ga pake, diganti vanili)

Cara membuat:

1.    Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.

2.    Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Ragout  Ayam

Bahan:
4 sdm minyak goreng
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli cincang halus
250 gr daging ayam cincang (ummi ganti sosis)
Garam, lada bubuk dan pala bubuk secukupnya.

Cara membuat:

1.    Panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan wortel, buncis, peterseli dan kentang, aduk rata.

2.    Masukkan garam, lada, dan pala, aduk rata. Angkat.

Berhubung dari 1 adonan sus ini jadinya banyak.. ummi buat beberapa variasi: Eclair hias trimit, eclair hias WCC, sus ragout sosis dengan dan tanpa selada, dengan dan tanpa saus cabe.

Maryam n Sulaiman antusias n doyan bangedh lho.. Sembari main bebas kesana kemari, berkali-kali mereka mengunjungi meja makan dan mencomot sebuah sus.. ga berapa lama,, tandas tuh sus... Duh.. kebayar deh capenya, karena susku diminati anak-anak

BOLKUS : Bahagia dalam Sunyi

Dah lama ummi beli bahan untuk bikin bolu kukus... Namun tak kunjung terlaksana membuatnya. Bukan apa2.. ummi pernah trauma, waktu kuliah dulu, brani-braninya terima pesenan snack box 150 kotak. Ennnn salah satu snack yang ummi buat adalah bolu kukus.. Ternyata, sukses berat, bolkusnya mingkem semua... hik..hik..hik.. nangis bombay dweeh..

Mengusir trauma itu amatlah sulit.. Ummi sampe maju mundur, coba buat, apa engga, coba, engga.. Akhirnya di suatu siang yang damai, dengan mengucap bismillah, ummi coba membuatnya lagi. Kali ini pake resepnya mba Yenni Wijaya

Bolu Kukus Mekar -ANTI GAGAL-

Bahan :
280 gr gula pasir
30 gr emulsifier
2 butir telur
3 sdm munjung terigu segitiga
400 gr terigu segitiga
2 sachet vanili bubuk
450 gr minuman bersoda

Cara Membuat :
Panaskan dandang dengan api sedang.

Kocok gula pasir, emulsifier dan telur selama 1 menit tambahkan 3 sdm terigu, lanjutkan mengocok selama 7-10 menit tergantung kapasitas mikser.
(aku menggunakan mikser miyako standingnya dipakai, mengocoknya selama 9 menit. kalau miksernya dipegang tangan langsung, mungkin waktunya lebih singkat karena gerakannya lebih luwes daripada pakai standing)

Adonan akan terlihat seputih salju dan kental, masukkan air soda sambil diaduk dengan mikser sekitar 30 detik, asal tercampur.
(air soda yang biasa aku pakai sprite atau fanta, bisa juga air putih, susu atau santan, dengan resep ini tidak akan mempengaruhi mekarnya, cuma berbeda tekstur dan rasa)

Tambahkan terigu dan vanili, aduk rata sampai tidak bergerindil.
(sebaiknya terigu dimasukkan sambil diayak supaya mudah tercampur, waktu yang dibutuhkan untuk mengaduk tidak lama, kalau terlalu lama nanti adonan agak mencair dan tidak mekar)

Besarkan api kompor supaya dandang beruap banyak.

Dan... ALHAMDULILLAH.. bolu kukusku mekar semua... Wah excited banget dah.. ampe pengen lompat-lompat rasanya... Setelah ditata di piring, ummi bawa bolkusnya ke ruang keluarga... Pingin berbagi kebahagiaan doooong.. Tapi .. ups .. kok sepi .. o,ya, Maryam n Sulaiman kan lagi pergi ama Aki & Nin, Abi juga lagi kerja... Yahhhh... kebahagiaan yang sudah meluap-luap, jadi surut deh. Akhirnya ummi duduk termangu-mangu sambil manatap bolkus mekar. Menit-demi-menit berlalu... arrgggghhh... ga tahan lagi.. akhirnya ummi nelpon abi, just to share keberhasilanku.. Walah.. umi yang narsis !!

Tumis Buncis Udang Saus XO

Akhirnya berhasil juga posting pertama untuk NCC. Tadinya sih ragu sangatt,, maklum masih gaptek n gamas (gagap masak). Tapi ini event berharga yang pantang dilewatkan dong..

Idenya datang ketika blogwalking di blognya mba Alya. Penasaran ama resep Saus XO.

Setelah dipraktekin, ternyata wangi en sedep banget.. Jadi ketagihan dah..

Bahan:

150 gr     Buncis, iris serong

100 gr     Udang,  kupas, bumbui dengan perasan jeruk nipis dan 1/3 kaldu blok

 50 gr      Paprika merah dan kuning

2  btr      Bawang merah, iris

1  btr      Bawang putih, iris

1,5  sdm Saus XO

Garam, gula

Cara:

-          Tumis bawang merah dan bawang putih

-          Masukkan paprika, tambahkan udang, tumis cepat,

-          Tambahkan saus XO, garam, gula

-          Masukkan buncis, tumis dengan api besar +/- 3 menit

HOMEMADE XO SAUCE
By: Alya's Kitchen

dapurgue.blogspot.com/2010/11/homemade-xo-sauce-revised.html

Bahan:
150 gr ebi kering
100 gr teri medan
200 gr bawang merah, cincang halus
200 gr bawang putih, cincang halus
15 buah cabe merah segar, giling halus
Cabe rawit secukupnya, cincang halus *boleh diskip kalo gak mau pedes*
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
700 ml minyak salad
50 ml minyak wijen
Cara:
Giling ebi dan teri secara terpisah dengan dry mill hingga halus, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga agak kuning, masukin bawang merah dan cabe, masak dengan api sedang hingga matang.
Masukin garam, ebi dan teri yang telah dihaluskan, lanjutkan menumis dengan api kecil hingga semua bahan menjadi setengah kering, tidak ada lagi kandungan air yang terpercik di permukaan minyak.
Tambahkan minyak wijen, besarkan api beberapa saat sambil diaduk rata, matikan api. Transfer ke botol2 kaca, diamkan hingga dingin & tutup rapat.
Bisa tahan 2 minggu di suhu ruang dan 2 bulan di kulkas.
Note:
Untuk memudahkan, cincang masing2 bahan secara terpisah dengan chopper atau food processor
JANGAN menambahkan air saat memproses maupun memasak untuk menjaga keawetannya
Gunakan minyak yg memiliki titik beku rendah supaya gampang nyendoknya meski disimpan di kulkas. Contoh: minyak kedelai, minyak jagung, minyak canola
JANGAN gunakan minyak yang memiliki aroma khas seperti olive oil atau coconut oil. Minyak wijen ditambahkan untuk memperkuat karakter aroma oriental
Bisa digunakan untuk segala macam tumisan dan nasi goreng
Satu resep ini jadi sekitar 4 botol selai, total kurang lebih 1 kg. 

Saat menyimpan sauce harus tergenang minyak, sebagai pengawet alami.